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卤肠的做法有哪些

卤肠的做法有哪些北京军海癫痫病医院

猪肠,是不少人爱吃的美味。很多人可能会觉得猪肠不干干净不卫生,对身体没有好处。其实这种想法是错误的!我国中医学上研究表明,大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。同时还可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血等疾病。下面,我们就来给大家介绍一下卤肠的做法吧!

1.将猪大肠头切成每条25厘米长,再把肠头翻开,剔去油脂,用刀将肠内刮洗干净,再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦,除去污物,冲洗干净。然后用开水洗一次,清水洗一次,即可放入沸水锅内,用中火煮约30分钟,捞出沥去水。

2.取净锅上火,加入卤水,放入猪肠头;烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右,至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油,与之充分拌和。食用时,将肠头切厚片装盆,淋上少许卤汁即成。

做法二:

1. 将猪肠切成段,翻出肠内部,去除杂质,用精盐搓擦几遍,再用清水反复冲洗;

2. 大肠下入开水锅内焯一下,捞出控水;

3. 锅内添水,加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开,撇去浮沫,小火烧10分钟,即可成卤汁;

4. 将肥肠放入卤汁内大火烧开后,撇去浮沫;

5. 用中小火,卤煮2小时,盛出晾凉,切片装盘即可。

做法三

1、将猪肠切成段。翻开肠的内部,刮去污物,用盐或白矾着力搓擦几遍,再用清水反复冲洗,把肠的内外洗净,最后,用开水焯烫一下,再刮洗一次,保持洁净。 胡萝卜炒卤肠

胡萝卜炒卤肠

2、锅架火上,放入清水,下入盐,白糖,料酒,红曲,茴香,桂皮,味精等调料,先用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁。

3、将然后将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当,随时用筷子戳戳,以检查成熟程度(一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准)。卤肠熟度不够,咬嚼不动;熟得太烂,则成豆腐渣似的,没有吃头。肠卤好后,鬼神出晾凉,切片装盘食用。

卤肠头的制作要诀:

1.猪大肠污杂多且具腥腻臊,宜加工干净。

2.大肠先煮至五成熟再卤制,可保证制品纯正的滋味。

今天我们给大家介绍了几种制作卤肠的方法,有兴趣的朋友不妨动手尝试一番。每一道食材都有其存在的理由和价值,因此建议大家对待卤肠,也不要用有色眼镜。同时,对待事物要用心烹饪,因为食物的味道会传递出做饭人此刻的心情。

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猪肠是猪的内脏,韧性很强所以比较有嚼劲,卤猪肠是猪肠的一种吃法,卤制的猪肠腥味不会那么重,做法也比较简单卤猪肠的时候需要做好卤水,这样就可以直接卤制,卤之前也要注意猪肠清理。

1.猪肠两斤,用水冲一冲。翻到反面,看看有没有脏的东西,撕下来,脏的油也撕掉,干净的油可以留着加油,生粉,盐。搓好,冲洗干净,翻到正面来,加油,盐,生粉,多搓几遍,把猪肠的味道搓掉。冲洗干净后,放陈皮,八角,姜,加三碗水,中火煮二十分。加酱油,盐,中火再煮二十分,想要有嚼劲就别煮太久。捞起猪肠,等凉了就可以切,沾香辣酱来吃,很够味。

2.把猪大肠洗干净,内外都要洗的很彻底,不能有异味,准备香料(干红椒,小茴香,花椒,八角,桂皮,草果,蒜头,生姜)。把香料放入锅内坐上水,放入盐,糖。再放入生抽和老抽,放入小茴香和花椒,最后把大肠也放入,大火煮开5分钟后,转小火卤煮30分钟即可。经过30分钟的卤煮,终于卤好了。

3.将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净,用筷子在肠子开口上方约3公分外天津哪家医院看癫痫皮推入并翻转。将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠,在用清水将面粉及醋冲洗干净。将所有的卤包料洗净,放入滷包袋中,再把袋口绑紧备用。将猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净。将葱、老姜洗净,葱切段;老姜切片放入砂锅中,加入卤包袋及所有的调味料开火煮成卤汁,待卤汁煮约10分钟后,加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味。将卤好的猪大肠捞出,沥干卤汁,即可切为小段食用。

卤猪肝就是猪肝的一种食用方式,相信在饭桌上大家都应该吃过吧,卤猪肝自己也可以动手制作,不信大家可以了解下面试介绍的步骤,你会发现其实家庭生活当中,这些食物也可以轻松完成。

做法1

主料:猪肝2000克。

调料:精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10气,酱油50克,香料包1个装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

1.洗干净下锅,加水抄肉,煮开。

2.倒掉锅内水,用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中,因为是之前剩下的卤水,料都很足了,我加了3勺盐,3勺冰糖,2片香叶作为补充。

3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

3.捞出猪肝、将香叶取出,让鸡肉猪肝泡在汤中,继续浸泡一整夜,可以放凉后,密封好入冰箱保存,第二天即可切块食用。

做法2

(1)将猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。

(2)锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。

(3)锅内放入清水,加入精盐,味精、料酒、酱油、香料包,旺火烧沸煮5分钟,离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。

做法3:

材料:廖排骨浓缩卤汁一包,猪肝

做法:

1.猪肝在反复冲洗,在水中浸泡半小时。

2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋,倒入锅内。加水稀释成液。

3.放入猪肝,旺火煮5分钟左右,小火煮至熟透即可食用。

食物相克

猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

 不论是何种食材,如果要做卤味的话,真的是需要了解其做法,因为并不是每个人都可以做出很好的卤味,而做的好吃的卤味都是有秘方的。卤鱼因为鱼的种类不同,所以卤制的方式也是不一样的,所以要做出美味的卤鱼,就需要了解卤鱼的做法有哪些。下面,我们一起来了解下卤鱼的做法有哪些。

做法一:

主料:

草鱼500克。

调料:

黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。

做法:

1、先把鲩鱼(草鱼)洗净,切成0。99厘米厚度片状,用酱油,盐,酒调混,将鱼块浸入约腌四五分钟;

2、将茴香,桂皮,姜片,盐,酱油,糖,味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁,然后把渣滓取出,制成卤汁备用;

3、用锅倾入素油,烧至一成热,把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟,用锅网罩捞起,浸入制就卤汁内约浸1小时,捞起再切成小块状,即可。

做法二:

卤青鱼块特点:色泽深黄,外酥香,内鲜嫩,酸甜适口。

卤青鱼块主料:青鱼中段500克。调料:姜片5片,葱段5克,葱姜末5克,酱油3癫痫发病时会昏迷吗0克,精盐3克,白糖10克,醋5克,五香粉3克,麻油5克,色拉油500克(约耗100克)。

卤青鱼块的做法:

(1)鱼段洗净,沿脊背骨剖成两片,切成瓦块形约10块,晾干水分,放入碗内,加姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀,腌渍10分钟。

(2)炒锅置于旺火上,加入油烧至八成热,投入鱼块炸成金黄色,待浮出油面,倒入漏勺沥油。

(3)原锅上旺火,放入葱姜末,加入清水(100克)、白糖、酱油、醋烧沸,倒入炸好的鱼块,改用中火,颠动炒锅,收干卤汁,淋上麻油,出锅装盘,撒上五香粉即成。

做法三:

  料理要诀:鱼块腌渍时,酱油不要放得太多,以免鱼肉色泽过深。炸鱼时,要用旺火高油温快速炸制,不可久炸,以免使鱼失水过多,鱼肉板实,失去外软里嫩的特点。

原料准备:鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、

 工艺流程:鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘

  多香卤鱼的做法:1.将鱼刮洗干净,沥干水,在其上划几刀(深及至鱼骨),入开水中汆水待用。2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先将豆瓣酱炒香,再加入各种调料炒香炒匀,加入红卤水烧开,打去浮末,捞起渣放入鱼,用小火卤成熟,捞起沥干,冷却切片入盘即可。成菜特点:色泽宜人,香辣醇厚.特色风味。操作关键:鱼要治净,划刀入鱼骨,以便入味;炒豆瓣酱等不要炒焦,用小火卤制成熟,要翻动几下,以免巴锅。

 以上就是关于卤鱼的做法有哪些介绍。这里需要提醒的是,一般的卤鱼都是会加入辣椒的,所以多数的卤鱼都是辛辣的食物。而对于身体的健康来说,辛辣的食物就是不利的因素。所以为了身体健康,可以吃卤鱼,但是比较少量的食用。

生活当中大家。对于美食也非常爱吃酸的朋友们。不仅仅是喜欢吃美食,而且大家都想学做,那么接下来的这篇文章就为大家详细的介绍一下豆角卤的做法,生活当中豆角卤不单单可以放到面条里面使用,一起来了解一下。

原料:

豆角480克、五花肉丁60克

辅料:

蒜片葱花适量、八角一个、料酒1.5茶匙、生抽1.5茶匙、盐1茶匙、味精少许

做法:

1、豆角洗净,摘掉筋丝儿,切成小粒;

2、锅中油烧至五成热,倒入肉丁,翻炒至变色,加蒜片葱花和八角炒香,倒入料酒,生抽,炒匀;

3、倒入豆角粒,炒两分钟,调入盐炒匀,倒入稍没过的水,大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右;

4、关火,加少许味精,出锅;

5、锅内倒入足量的水,大火烧开后,下入面条,煮沸后加一小碗凉水,再次煮沸即可关火。

制作步骤

1、豆角掐掉两头的筋,洗净,切小段备用

2、葱切片

3、锅中油热后,把鸡蛋炒散,盛入小碗

4、另起锅,爆香葱花,放入豆角翻炒

5、加一小碗水,小火,加盖焖至豆角软烂,汤汁收干

6、把鸡蛋倒入锅里翻炒

7、加盐、酱油和鸡精,翻炒均匀出锅

8、水烧开后,把面条煮熟,过凉开水后盛出面,浇上卤子即可

以上介绍了豆角卤的做法,生活当中,朋友们喜欢吃的朋友们可以来一起尝试一下,豆角卤不仅仅是可以办到面条里面使用,而且豆角卤含湖北小儿癫痫病医院有的营养价值成分非常的高。

卤肥肠是家常餐饮中十分常见的一道食物,一般来讲,卤肥肠的材料主要就是以猪大肠为主的,在将猪大肠通过卤制的方式进行制作的时候,其口味相比较其它做法的口味是截然不同的,因此,对于卤肥肠的做法,大家在平时也应多多学习。下面小编就给大家解释一下,希望大家都有所收获。

猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,猪大肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品。

猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便频数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

做法一:

1. 猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;

2. 猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;

3. 用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;

4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;

5. 将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。

做法二:

材料

猪大肠2条,蒜头3瓣,辣椒1根,嫩姜3片,八角2颗,盐1小匙,酱油50㏄,水300㏄,猪脚卤汁300㏄

做法

1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净,入滚水汆烫3分钟捞出,以冷水沖洗备用。

2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料,以大火煮开后,转小火慢卤1小时即可,起锅后再切小段食用。

卤肥肠的做法有哪些?以上两种便是本文为大家介绍的卤肥肠的具体做法,由于猪大肠在食用和药用上都是有一定的价值的,因此,在生活中,大家可以经常选择以猪大肠为主材烹制的食物进行食用,来达到滋补身体且防范疾病的作用。

风味独特口感好的卤牛肉,除了可以在外面购买食用之外,其实要是我们能够了解它的原料使用以及调配料的运用,自己也是可以动手完成的,对于这些美味食物比较喜爱的朋友们可以,看看下面介绍的卤牛肉制作方法。

一、材料

原料:

2000克牛腱,盐一大匙,花椒一小匙。

配料:

八角3、4粒,花椒一小匙,香叶两片,桂皮一小节,草果一颗,姜一块,葱一根,料酒一大匙,酱油大匙, 老抽一大匙(上色用),冰糖数粒。

香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等(我都没有,所以没加)。

做法

1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块,便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐,盐变黄就好了(不炒也行)。放凉,直接抹在牛肉上,放容器内冷藏一至两天,其间翻一、两次面儿。

2。 腌浸好的肉沥干水,如果用盐多也可用净水冲洗一下,洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅,(想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳,我一般不留老卤, 因为很少做,也没用卤包),外加鲜老年颠痫病的症状?姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉

3。冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用

二、制作:

1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

卤藕很多人喜欢吃,口感也是比较美味的,虽然直接购买的时候食用起来比较的方便,但是对这些美食要,是如果自己能够动手制作,同样也可以随时动手完成,下文就是做法介绍。

一、食材明细

1:准备好2-3节藕,削皮洗净备用。

2:将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。(卤牛肉的做法在之前的菜谱中有介绍)

3:将藕切段,方便卤制。

4:将卤水倒入锅中,将切段倒入卤水中烧煮。

5:让卤水烧煮沸腾,卤汁充分沁入藕断中。

6:烧煮中发现这次的藕有点大,不太容易入味,重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。(大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理)

7:继续烧煮,直到锅内的卤汁完全收干。

8:将卤好的藕装盘。

9:想吃的时候,可以将卤藕切片装盘,淋上芝麻油,一道漂亮的卤藕片就大功告成了!

二、制作步骤

1、可以买现成卤水,或根据个人喜好自制卤水,下面提供自制卤水配料供参考:

生抽和老抽适量,花椒1汤匙,茴香籽2汤匙,八角2颗,干红辣椒6根,桂皮1根,香叶七八片,砂仁六七颗,冰糖1勺。

2、藕洗净去皮,倒入锅里。

3、倒入准备好的卤水,煮开后转小火继续煮2小时左右。

4、使其卤汁渗入藕中,取其少许试味,若觉不够咸的话,可以添加适量的盐。

5、将藕捞出,滤去香料。

卤鱿鱼也是鱿鱼的一种吃法,而且其实鱿鱼的食用方法各种各样,不一样的吃法饮食口感也会发生变化,所以在平时生活当中很喜欢吃鱿鱼的话,可以看看下文介绍的卤鱿鱼做法。

一、主料鱿鱼500g五花肉700g

方法/步骤

1鱿鱼撕去外膜,将内脏摘除清洗干净

2五花肉洗净冷水入锅,放入干辣椒、料酒、花椒粒和陈皮煮至用筷子可以扎透捞出

3切大块放入锅内,加入各种的调味料、适量的清水(没过材料即可)煮开,转中小火焖煮40分钟左右

4转大火将鱿鱼放入,烧开,即可关火浸泡1个小时左右

5接着再开火煮5分钟左右,关火,浸泡至凉就很入味了

二、注意事项

1、五花肉事先用辅料煮过可以去腥味,而且焯煮过的肉本身也会有些香味了

2、平时卤海鲜或者素菜的时候,为让其味道更美,我的秘诀就是用五花肉增味,屡试不爽,很受家人喜欢

3、海鲜材料不宜长时间卤煮,否则容易收缩,一般以卤好的汁浸泡卤味最佳

感谢阅读网饮食养生频道的《卤肠的做法有哪些》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“”专题。

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